Glutenvrije Valentijnskoekjes! :D

Bijna Valentijnsdag, het moment om je partner, aanbidder of zomaar iemand te verwennen met rozen en iets lekkers! Ik heb voor jullie suikervrije en glutenvrije Valentijnskoekjes gemaakt die natuurlijk niet alleen op 14 februari lekker zijn, maar gewoon altijd. Dit glutenvrije koekjes recept is ontzettend simpel en behoort tot een van mijn toppers! 

Wat heb je nodig voor deze heerlijke gezonde Valentijnsdag koekjes?

• 140 gram amandelmeel
• 40 ml bietensap
• 75 gram dadels (6-8 stuks)
• 1/2e theelepel puur vanille extract. (Dat zwarte poeder, niet uit een pakje met suiker erdoor).
• 75g ontgeurde kokosolie
• 1/2e eierdooier
• Citroensap

Hoe maak je deze dit glutenvrije koekjes recept:

1. Mix de ontpitte dadels fijn in een koffiemalertje of keukenmachine.
2. Smelt de kokosolie en voeg toe aan de dadels in een kom. Tik een eitje kapot en giet de dooier over van de linker naar de rechter schil tot er ong. een halve dooier overblijft, voeg toe.
3. Tot slot voeg je het vanille poeder en een scheutje citroensap toe.
4. Nu langzaam amandelmeel beetje bij beetje toevoegen en roeren, hoe dikker het mengsel wordt, hoe gemakkelijker het is om de dadels erdoorheen te roeren. Om een beetje een roze kleur in de koekjes te krijgen voeg je tijdens het roeren ook de bietensap toe. Nu zet je het mengsel een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden, maak hartjesvormen van het beslag en plaats naast elkaar op een bakpapier of in een ingevette ovenschaal. Ik gebruik hiervoor een beetje kokosolie die in de pan is achtergebleven. Plaats de koekjes nu 20 minuten in de oven. Na 15 min wel even kijken of ze niet te donker worden.

Zoals je ziet zijn de koekjes niet zo roze als de bedoeling was. Dat komt doordat we geen suiker hebben gebruikt en die suiker kleurt nu juist roze. Toch geven de bietjes deze koekjes wel een hele lekkere smaak. Doordat de binnenkant van de koekjes licht ‘zacht’ is smaken ze bijna naar gevulde koeken! 🙂

Heb jij nog meer leuke ideeën voor Valentijnsdag? Deel ze hieronder! Bij deze heb ik voor jullie nog een glutenvrije en suikervrije koekjes recept die ook top zijn om te maken voor Valentijnsdag! 

Deel dit recept met je vrienden op Social Media zodat wij nog meer recepten online kunnen zetten.