Twee super gezonde lunch recepten met ei!

Allereerst een korte introductie, want dit is namelijk mijn eerste artikel op Floraa.nl. Zoals je kunt lezen in mijn persoonlijke pagina, ben ik gek op koken en kook ik het liefst puur. Ik eet gluten met mate en voornamelijk groenten en fruit. Ik ben gek op havermout en lust graag vis. Vlees eet ik ongeveer 2 keer in de week. Toen ik begon met “gezond” eten vond ik de lunch het lastigste. Wat neem je nu mee naar je werk? Wat kun je eten in plaats van brood met vleeswaren?

Inmiddels heb ik honderden manieren gevonden, de sleutel is om zoveel mogelijk af te wisselen.

Daarom vandaag voor jou 2 lunchrecepten met ei.

Wist je dat in de eidooier van de ei, meer eiwit zit dan in het witte van de ei? Eiwitten zijn een bouwstof voor je lichaam, je lichaam heeft het nodig om te kunnen functioneren.

Frittata

Met een frittata op zich kun je al eindeloos variëren. Zo gebruik ik vaak groenten die ik over heb om de frittata te vullen. Je kunt een frittata koud en warm eten en dus prima van te voren maken. Heb je wat meer tijd om je lunch klaar te maken, dan is warm ook heerlijk! Hier een voorbeeld:

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 2 eieren
  • 1 kleine zoete aardappel of een halve grote
  • ½ rode ui
  • ¼ winterpeen
  • ½ paprika
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel masala of kerrie kruiden
  • Peper en zout
  • Scheutje amandelmelk

Hoe maak je dit gezonde frittata recept?

Neem een kleine ovenschaal. Wil je dit voor meerdere personen maken, vermenigvuldig het recept en neem een grotere ovenschaal.

Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, ongeveer ter grote van een dobbelsteen of kleiner als je dat lekker vindt. Snijd de paprika in dunne reepjes en de winterpeen ook. Doe de eieren met een scheutje amandelmelk in een ovenvaste kom of schaal en voeg de groenten en kruiden er aan toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg de groene bladgroenten toe. Roer het even door met een lepel en zet vervolgens ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Controleer met een satéprikker of het van binnen gaar is.

Allergie informatie: Lactose vrij, glutenvrij, suikervrij. Wil je dit recept ook noten vrij maken, kies dan voor een andere soort melk, zoals soja of kokosmelk. Je zou de melk ook weg kunnen laten.

Omelet wrapomeletwrap recept gezond foodblog foodie website recepten gezond

Dit is een hele simpele maar heerlijke oplossing voor een snelle voedzame lunch. Je kunt het trouwens goed van te voren maken en in folie meenemen naar je werk.

Roer 1 of 2 eieren los met een vork en voeg de volgende kruiden toe:

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel kerrie of masala poeder
  • Peper en zout

Bak de omelet dun en beleg deze met de volgende ingrediënten:

  • Kiemen (deze kun je heel gemakkelijk zelf kweken)
  • Gemengde sla
  • Tomaten
  • Een halve rode ui of bosui
  • Walnoten
  • Optie: avocado
  • Optie: hüttenkäse

Allergie informatie: Glutenvrij, lactose vrij, suikervrij, notenvrij (als je de walnoten weglaat).

Hopelijk is dit voor jullie weer wat lunch, ontbijt en zelfs diner inspiratie. Lees in dit artikel waarom eieren zo gezond voor je zijn!

Tags: koolhydraatarm dieet, inspiratie, snel afvallen, eiwitrijk eten, recepten

blank
Kim

Kim is al van jongs af aan met pure voeding bezig. Ze koopt het liefst biologisch en dicht in de buurt. Wij zijn blij dat Kim haar gezonde recepten hier deelt! Meer over Kim vind je op op haar persoonlijke pagina!