Jammie: Healthy avocadotaart recept

Een tijd geleden maakte Karen deze avocadotaart en omdat hij zo ontzettend lekker is heeft zij hem al meerdere malen gemaakt.

No quilty feelings dus wat wil je nog meer? Ze werd geïnspireerd door het recept op Women’s Health maar heeft het recept wat aangepast. Deze taart is “goddelijk ” dus wees gewaarschuwd!

Wat heb je nodig voor deze healthy avocadotaart?

• 4 rijpe avocado’s
• 1 citroen
• 1 limoen
• 150 gram biologische honing
• 150 gram kokosolie, gesmolten in een pannetje
• 1/4 theelepel vanille extract
• fijn geraspte schil van een halve limoen ter garnering

Voor de bodem:

• 100 gram ongebrande, ongezouten amandelen
• 150 gram gedroogde dadels
• 65 gram paranoten
• 2 theelepels kokosolie, gesmolten in een pannetje
• 50 gram kokosrasp

Hoe maak je deze healthy avocadotaart?

Neem een ronde springvorm (21cm) en vet hem in of bekleed hem met bakpapier. Doe de noten en dadels in een keukenmachine samen met de gesmolten kokosolie en kokosrasp. Doe het mengsel in de springvorm en druk dit aan met een lepel totdat je een mooie bodem hebt. Zet minimaal 20 minuten in de vriezer om hard te worden.

Ondertussen maak je de vulling. Snijd de avocado’s door de helft en haal de pit eruit. Doe de avocado in een keukenmachine of doe dit met de staafmixer. Voeg gelijk het limoen- en citroensap toe om te voorkomen dat de avocado’s bruin worden. Voeg nu honing, gesmolten kokosolie en vanille extract toe en mix totdat je een smeuïg mengsel krijgt. Haal je bodem uit de vriezer en doe de vulling erop. Laat het nog wel in de springvorm! Zet 30 minuten in de vriezer en daarna nog een uurtje in de koelkast.

Verwijder voorzichtig uit de springvorm of laat hem in het bakpapier. Voordat je hem serveert nog wat limoenrasp erover en het is klaar.

Eet smakelijk!