Gezonde pizza?! Jaa: Gezonde mini pizza recept van 100% groenten

Op dagen dat je eens lekker gezond wilt eten moet je een beetje creatief zijn. Gerechten die voor 100% uit groenten bestaan zijn vaak niet zo smakelijk en gezellig. Is pizza ongezond? Dit gezonde mini pizza recept is dat niet.. We gaan namelijk gezonde pizza’s maken met een bodem van courgette, rode biet en zoete aardappel. Ja, dat is echt lekker en gezellig!

Wat het je allemaal nodig voor dit gezonde pizza van groenten recept? (2 personen)

  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 rode bietjes
  • 1 courgette
  • 2 teentjes knoflook
  • Verse bladpeterselie
  • Groene olijven
  • 5 lente uien
  • Gedroogde tijm, oregano en basilicum
  • Tomatenpuree (1 potje)
  • Extra vierge olijfolie
  • Keltisch zeezout

gezonde-pizza-pizza-ongezond-groenten-pizzasHoe maak je gezonde mini pizza’s?

  1. Snijd de bieten, courgette in dunne plakjes (zie foto). Als je een beetje schuin snijdt krijg je grotere pizza’s. Verwarm de oven vast voor op 200 graden.
  2. Hak de rest van de ingrediënten in kleine stukjes. (Lente ui, bladpeterselie, knoflookteentjes, olijven).
  3. Meng de gedroogde kruiden alvast in een apart bakje.
  4. Neem een grote of twee kleinere bakplaten en beleg deze met bakpapier. Besmeer de rode bieten, courgette en zoete aardappelschijfjes met tomatenpuree en leg op de bakplaat, dicht op elkaar.
  5. Bestrooi eerst alle bodempjes met Keltisch zout en de gedroogde kruiden. Daarna beleg je de pizza’s met de olijven, knoflook, peterselie en lente uitjes.
  6. De gezonde pizza’s gaan 15-20 minuten in de oven op 200 graden. Soms duurt het wat langer voordat ze crispy zijn, courgette wordt dat nooit, deze blijft altijd wat zacht maar de afwisseling is vooral lekker!

Het resultaat is heerlijk en erg gezellig! Ook lekker om als groenten te eten naast een stukje vlees natuurlijk. Smakelijk 🙂

Check ook eens het andere healthy pizza recept met een bodem van bloemkool!