Bananen cupcakes | Heerlijke bananen muffins recept

Van chocola wordt ik héél gelukkig en van bananen heel erg blij; perfecte combi, toch? Deze week was ik ziekjes, maar dat nam mijn hongerige gevoel gelukkig niet weg. Ik had juist méér trek in eten en bovendien moet je jezelf extra goed verwennen als je ziek bent. Dus dook ik met pyjama, kamerjas en thermosokken de keuken in. In de keuken pakte ik wat ingrediënten bij elkaar waar ik zin in had en bakte ik daar deze overheerlijke lactosevrije bananen muffins van.

Ideaal wanneer je je ziek voelt maar toch zin hebt in iets lekkers of wanneer je nog meer te doen hebt, want deze muffins zijn binnen 10 minuutjes gemaakt!

O ja muffins als ontbijt haha? Klinkt “too good to be true”, maar ik kan het je aanraden! Niet alleen als ontbijt zijn deze heerlijke bananenmuffins lekker, maar ook tegen een uur of vier met een theetje erbij!

Welke ingrediënten heb je nodig voor 8 bananenmuffins:

  • 2 grote of 3 kleine rijpe bananen
  • 2 biologische eieren
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels vanillepoeder
  • 2 à 3 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • 1 cup (250 ml) amandelmeel
  • 1 cup (250 ml) havermeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
  • ¼ cup (60 ml) amandelmelk
  • cacao nibs
  • pecannoten (gehakt in stukjes)
  • optioneel: pure chocolade stukjes

Hoe maak je dit bananen muffins recept

Verwarm de oven voor op 175 graden. Pak papieren muffinvormpjes en doe deze in een muffinvorm. Pak een blender en doe hierin de bananen, eieren, kaneel, vanille, kokosbloesemsuiker, amandelmeel, havermeel, bakpoeder, kokosolie en amandelmelk. Meng (blend) dit goed tot een mooi glad beslag.

Als het te dik is, voeg je een beetje amandelmelk toe. Voeg nu de cacao nibs en de gehakte pecannoten toe. Roer dit goed door het beslag. Verdeel het beslag over ongeveer acht muffinvormpjes. Als topping had ik nog wat stukjes extra pure (92%) chocolade, hoeft niet maar is wel lekker!

Zet de muffins voor 25 – 30 minuten in de voorverwarmde oven. Test even met een satéprikker of ze gaar zijn. Als de satéprikker er schoon uitkomt dan zijn ze gaar. Laat ze even afkoelen en smullen maar!

Vond jij deze muffins heerlijk? Leuk recept? Laat je dan verrassen door de ingrediënten in dit avocado muffins recept!