Gezonde avocado-muffins recept!

Yummy! Gisteren waren we heerlijk aan het brainstormen voor nieuwe recepten. Na het grote succes van deze healthy avocado-taart vonden we het hoog tijd om een variant te maken voor muffins. En ze waren zó lekker! Super makkelijk, gezond en gemaakt in een handomdraai. Deze avocado-muffins zijn een super lekker toetje, een handige snack en vanmorgen at ik er zelfs een als ontbijt. 🙂 Hoogst waarschijnlijk liggen veel van de ingrediënten al in je voorraadkast dus kun je gelijk aan de slag!

Wat heb je nodig voor 6 à 8 avocado-muffins?

  • Een kop havermeel
    Ik heb gewoon een standaard thee-kop gebruikt. Dit maakt niet zo veel uit, zo lang je maar dezelfde verhoudingen aanhoudt. Heb je geen havermeel in huis? Dan kun je ook havermout tot meel maken in een koffiemaler!
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • Een halve theelepel Himalaya zout
  • Kokosbloesemsuiker naar smaak.
    Ik gebruikte ongeveer 1/4 kop. Kokosbloesemsuiker is niet goedkoop, maar dit zijn wel gezonde suikers! Mocht je hier toch iets anders voor willen gebruiken, kun je ook kiezen voor palmsuiker.
  • 4 eetlepels honing
  • 2 eieren
  • 4 hele rijpe avocado’s
  • Sap van een halve citroen
  • 4 grote eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel vanille – extract
  • (Optioneel: een klein blokje 85% pure chocolade)

 

gezonde avocado-muffins recept2Hoe maak je deze gezonde muffins?

 

  1. Verwarm de over voor op 175 graden celcius
  2. Meng het havermeel, de bakpoeder, de baksoda en het zout in een kom.
  3. Klop in een andere kom de eieren en suiker totdat er een luchtige substantie ontstaat.
  4. Schil en ontpit de avocado’s.
  5. Snijd de avocado’s heel fijn en prak ze met een vork of een stamper
  6. Voeg het citroensap, het vanille-extract, de avocado’s, de honing en de gesmolten kokosolie toe aan de geklopte eieren en kokosbloesemsuiker.
  7. Voeg het mengsel van het havermeel, de bakpoeder, de baksoda en het zout toe aan het natte mengsel.
  8. Mix het goed door elkaar met een mixer of een garde. Het maakt niet uit als er nog wat klontjes avocado in zitten.
  9. Vul een muffin-vorm met het mengsel. Dit mengsel is genoeg voor 6 à 8 muffins.
  10. Zet de muffins voor 15 à 20 minuten in de oven en that’s it!
  11. Je kunt er op het einde nog een beetje 85% pure chocolade overheen raspen. Dat maakt het helemaal af!

Eet smakelijk!

blank
Floor

Ik ben Floor, oprichtster van www.floraa.nl. Via deze weg wil ik jullie inspireren op het gebied van gezond en zo natuurlijk mogelijk leven. Veel plezier!

I am Flora, the founder of www.floraa.nl/en/. By this blog I want to inspire you to eat and live natural, happy & healthy. Enjoy!